உலகளாவிய புளித்த காய்கறி வகைகளுக்கான வழிகாட்டி: உலகெங்கிலும் சுவைகளை வளர்ப்பது

புளித்த காய்கறிகள் உலகெங்கிலும் உள்ள எண்ணற்ற கலாச்சாரங்களில் ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கங்களின் ஒரு மூலக்கல்லாகும். ஐரோப்பாவின் புளிப்புச் சுவையுள்ள சார்க்ராட் முதல் கொரியாவின் காரமான கிம்ச்சி வரை, இந்த சமையல் பொக்கிஷங்கள் தனித்துவமான சுவைகளை மட்டுமல்ல, குறிப்பிடத்தக்க சுகாதார நன்மைகளையும் வழங்குகின்றன. இந்த விரிவான வழிகாட்டி காய்கறி புளிக்கவைத்தல் கலை மற்றும் அறிவியலை ஆராய்கிறது, உங்கள் சொந்த பலதரப்பட்ட புளித்த உணவுகளை உருவாக்க தேவையான அறிவையும் உத்வேகத்தையும் உங்களுக்கு வழங்குகிறது.

புளிக்கவைத்தலைப் புரிந்துகொள்வது: ஒரு உலகளாவிய கண்ணோட்டம்

புளிக்கவைத்தல் என்றால் என்ன?

அதன் மையத்தில், புளிக்கவைத்தல் என்பது ஒரு வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறையாகும், இது பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் அல்லது பூஞ்சை போன்ற நுண்ணுயிரிகளைப் பயன்படுத்தி கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஆல்கஹால், அமிலங்கள் அல்லது வாயுக்களாக மாற்றுகிறது. காய்கறி புளிக்கவைத்தல் சூழலில், நாம் முதன்மையாக லாக்டோ-புளிக்கவைத்தல் மீது கவனம் செலுத்துகிறோம். இந்த செயல்முறை காய்கறிகளின் மேற்பரப்பில் இயற்கையாக இருக்கும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவை (LAB) நம்பியுள்ளது, இது சர்க்கரைகளை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது. இந்த லாக்டிக் அமிலம் கெட்டுப்போகும் உயிரினங்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, காய்கறிகளை திறம்பட பாதுகாக்கிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு தனித்துவமான புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவையை உருவாக்குகிறது.

காய்கறிகளை ஏன் புளிக்கவைக்க வேண்டும்?

• மேம்படுத்தப்பட்ட ஊட்டச்சத்து மதிப்பு: புளிக்கவைத்தல் காய்கறிகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் உயிர் ലഭ്യതையை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் B வைட்டமின்கள் போன்ற புதியவற்றை உருவாக்கவும் முடியும்.
• மேம்பட்ட செரிமானம்: புளிக்கவைத்தலின் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் புரோபயாடிக்குகள் (பயனுள்ள பாக்டீரியாக்கள்) ஆரோக்கியமான குடல் நுண்ணுயிரியை ஆதரிக்கின்றன, செரிமானத்திற்கு உதவுகின்றன மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை அதிகரிக்கின்றன.
• நீட்டிக்கப்பட்ட சேமிப்பு காலம்: புளிக்கவைத்தல் என்பது உணவுப் பாதுகாப்பின் ஒரு பழமையான முறையாகும், இது பருவகால விளைபொருட்களை ஆண்டு முழுவதும் அனுபவிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
• தனித்துவமான சுவைகள்: புளிக்கவைத்தல் சிக்கலான மற்றும் சுவையான சுவைகளைத் திறந்து, சாதாரண காய்கறிகளை சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளாக மாற்றுகிறது.

அத்தியாவசிய உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்கள்

உபகரணங்கள்

• புளிக்கவைக்கும் பாத்திரங்கள்: கண்ணாடி ஜாடிகள் (மேசன் ஜாடிகள், வெக் ஜாடிகள்), செராமிக் குரோக்குகள், அல்லது உணவு-தர பிளாஸ்டிக் வாளிகள் அனைத்தும் பொருத்தமான விருப்பங்கள். அவை சுத்தமாகவும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டதாகவும் இருப்பதை உறுதிசெய்யவும்.
• எடைகள்: காய்கறிகளை உப்புநீருக்கு அடியில் மூழ்கிய நிலையில் வைத்திருக்க, கண்ணாடி எடைகள், செராமிக் எடைகள் அல்லது சீஸ்க்ளாத்தில் சுற்றப்பட்ட ஒரு சுத்தமான கல்லைப் பயன்படுத்தவும். சிறப்பு புளிக்கவைக்கும் எடைகளும் கிடைக்கின்றன.
• ஏர்லாக்குகள் (விருப்பத்தேர்வு): புளிக்கவைத்தலின் போது உருவாகும் வாயுக்கள் வெளியேற ஏர்லாக்குகள் அனுமதிக்கின்றன, அதே நேரத்தில் காற்று மற்றும் அசுத்தங்கள் உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்கின்றன. அவை அவசியமில்லை, ஆனால் பூஞ்சை வளர்ச்சிக்கான அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும்.
• வெட்டும் பலகை மற்றும் கத்தி: காய்கறிகளைத் தயாரிக்க.
• கலக்கும் கிண்ணம்: காய்கறிகளுடன் உப்பு மற்றும் பிற பொருட்களைக் கலக்க.

பொருட்கள்

• காய்கறிகள்: கறைகள் மற்றும் காயங்கள் இல்லாத புதிய, உயர்தர காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
• உப்பு: கடல் உப்பு, கோஷர் உப்பு அல்லது இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு போன்ற அயோடின் கலக்காத உப்பைப் பயன்படுத்தவும். அயோடின் கலந்த உப்பு நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம்.
• தண்ணீர்: உப்புநீரை உருவாக்க வடிகட்டப்பட்ட அல்லது நீரூற்று நீரைப் பயன்படுத்தவும். குளோரினேற்றப்பட்ட குழாய் நீரைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் குளோரினும் புளிக்கவைத்தலைத் தடுக்கலாம்.
• விருப்பச் சேர்க்கைகள்: மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றை உங்கள் புளித்த உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்கச் சேர்க்கலாம்.

அடிப்படை லாக்டோ-புளிக்கவைத்தல் நுட்பம்

1. காய்கறிகளைத் தயார் செய்யுங்கள்: உங்கள் விரும்பிய செய்முறைக்கு ஏற்ப காய்கறிகளைக் கழுவி, வெட்டி, நறுக்கவும். அதன் அமைப்பு மற்றும் புளிக்கவைத்தலுடன் அது எவ்வாறு மாறும் என்பதைக் கவனியுங்கள்.
2. காய்கறிகளில் உப்பு சேர்க்கவும்: சரியான அளவு உப்பை அளவிடவும் (பொதுவாக காய்கறிகளின் எடையில் 2-3%). காய்கறிகளில் உப்பைத் தேய்ப்பது ஈரப்பதத்தை வெளியே இழுத்து உப்புநீரை உருவாக்க உதவுகிறது.
3. காய்கறிகளைப் பேக் செய்யவும்: உப்பு கலந்த காய்கறிகளை உங்கள் புளிக்கவைக்கும் பாத்திரத்தில் இறுக்கமாக பேக் செய்யவும், மேலே சிறிது காலி இடம் விடவும்.
4. உப்புநீரைச் சேர்க்கவும் (தேவைப்பட்டால்): காய்கறிகள் முழுமையாக மூழ்குவதற்கு போதுமான திரவத்தை வெளியிடவில்லை என்றால், உப்பு மற்றும் தண்ணீருடன் செய்யப்பட்ட உப்புநீரைச் சேர்க்கவும் (மேலே உள்ள அதே உப்பு செறிவு).
5. காய்கறிகளை எடைபோட்டு அமுக்கவும்: காய்கறிகளை உப்புநீருக்குக் கீழே மூழ்கிய நிலையில் வைத்திருக்க எடையைப் பயன்படுத்தவும். பூஞ்சை வளர்ச்சியைத் தடுக்க இது முக்கியமானது.
6. புளிக்கவைத்தல்: பாத்திரத்தை ஒரு மூடி அல்லது துணியால் மூடி, ரப்பர் பேண்டால் பாதுகாக்கவும். ஏர்லாக் பயன்படுத்தினால், அதை தண்ணீரில் நிரப்பவும். அறை வெப்பநிலையில் (முன்னுரிமை 65-75°F அல்லது 18-24°C) பல நாட்கள் முதல் பல வாரங்கள் வரை புளிக்கவைக்கவும், இது செய்முறை மற்றும் விரும்பிய சுவையைப் பொறுத்தது.
7. கண்காணிக்கவும்: பூஞ்சை அல்லது பிற கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறிகளுக்காக புளித்த உணவை தவறாமல் சரிபார்க்கவும். மேற்பரப்பில் ஒரு வெள்ளைப் படலம் (காஃம் ஈஸ்ட்) பாதிப்பில்லாதது மற்றும் அதை அகற்றலாம்.
8. சுவைத்து சேமிக்கவும்: புளித்த உணவு உங்கள் விரும்பிய புளிப்பு அளவை அடைந்தவுடன், அதை குளிர்சாதன பெட்டிக்கு மாற்றவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது புளிக்கவைத்தல் செயல்முறையை மெதுவாக்கி சுவையைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது.

புளித்த காய்கறி வகைகள்: உலகளாவிய சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் நுட்பங்கள்

சார்க்ராட் (ஜெர்மனி)

சார்க்ராட், ஜெர்மன் மொழியில் "புளிப்பு முட்டைக்கோஸ்" என்று பொருள்படும், இது ஐரோப்பா மற்றும் அதற்கு அப்பால் ரசிக்கப்படும் ஒரு உன்னதமான புளித்த முட்டைக்கோஸ் உணவாகும். இது ஒரு பல்துறை மசாலா ஆகும், இது தொத்திறைச்சிகள், இறைச்சிகள் அல்லது காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படலாம் அல்லது சூப்கள் மற்றும் ஸ்டூக்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.

பொருட்கள்:

• 1 முட்டைக்கோஸ் (வெள்ளை அல்லது பச்சை), பொடியாக நறுக்கப்பட்டது
• முட்டைக்கோஸின் எடையில் 2-3% உப்பு (சுமாராக ஒரு தலைக்கு 1-2 தேக்கரண்டி)
• விருப்பத்தேர்வு: சீரக விதைகள், ஜூனிபர் பெர்ரி

வழிமுறைகள்:

1. முட்டைக்கோஸை நறுக்கி ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
2. உப்பு சேர்த்து முட்டைக்கோஸில் 5-10 நிமிடங்கள் தேய்க்கவும், முட்டைக்கோஸ் திரவத்தை வெளியிடத் தொடங்கும் வரை.
3. விரும்பினால் சீரக விதைகள் அல்லது ஜூனிபர் பெர்ரிகளைச் சேர்க்கவும்.
4. முட்டைக்கோஸை ஒரு புளிக்கவைக்கும் பாத்திரத்தில் இறுக்கமாக பேக் செய்யவும்.
5. முட்டைக்கோஸை உப்புநீருக்குக் கீழே மூழ்கிய நிலையில் வைத்திருக்க எடைபோட்டு அமுக்கவும்.
6. அறை வெப்பநிலையில் 1-4 வாரங்களுக்கு புளிக்கவைக்கவும், அல்லது அது உங்கள் விரும்பிய புளிப்பு அளவை அடையும் வரை.
7. புளிக்கவைத்தலை மெதுவாக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

கிம்ச்சி (கொரியா)

கிம்ச்சி என்பது கொரிய உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய உணவாகும், இது புளித்த காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளது, பொதுவாக நாபா முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கொரிய முள்ளங்கி, பலவிதமான மசாலாப் பொருட்களுடன். நூற்றுக்கணக்கான வெவ்வேறு வகையான கிம்சிகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளன.

பொருட்கள்:

• 1 நாபா முட்டைக்கோஸ், கால்பாகமாக வெட்டி உப்பு சேர்க்கப்பட்டது
• 1 கொரிய முள்ளங்கி, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டது
• 4-6 பூண்டு பற்கள், நறுக்கியது
• 1 அங்குல இஞ்சி, நறுக்கியது
• 2-4 தேக்கரண்டி கோச்சுகாரு (கொரிய மிளகாய் தூள்)
• 1-2 தேக்கரண்டி மீன் சாஸ் (அல்லது வீகன் மாற்று)
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை (விருப்பத்தேர்வு)
• விருப்பத்தேர்வு: பச்சை வெங்காயம், கேரட், டைகோன் முள்ளங்கி

வழிமுறைகள்:

1. நாபா முட்டைக்கோஸ் கால்பாகங்களில் உப்பு சேர்த்து 1-2 மணி நேரம் வைக்கவும், அவை மென்மையாகும் வரை. நன்கு கழுவி வடிகட்டவும்.
2. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், முள்ளங்கி, பூண்டு, இஞ்சி, கோச்சுகாரு, மீன் சாஸ் மற்றும் சர்க்கரை (பயன்படுத்தினால்) ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
3. மசாலா பேஸ்ட்டை முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற காய்கறிகளுடன் கலக்கவும்.
4. கிம்சயை ஒரு புளிக்கவைக்கும் பாத்திரத்தில் பேக் செய்யவும்.
5. கிம்சயை உப்புநீருக்குக் கீழே மூழ்கிய நிலையில் வைத்திருக்க எடைபோட்டு அமுக்கவும்.
6. அறை வெப்பநிலையில் 1-7 நாட்கள் புளிக்கவைக்கவும், அல்லது அது உங்கள் விரும்பிய புளிப்பு மற்றும் நுரை அளவை அடையும் வரை.
7. புளிக்கவைத்தலை மெதுவாக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஊறுகாய் காய்கறிகள் (பல்வேறு கலாச்சாரங்கள்)

ஊறுகாய் என்பது காய்கறிகளை உப்புநீர் அல்லது வினிகரில் பாதுகாக்கும் பல்வேறு முறைகளை உள்ளடக்கிய ஒரு பரந்த சொல். குறிப்பாக புளித்த ஊறுகாய்கள், அவற்றின் புளிப்பு சுவை மற்றும் புரோபயாடிக் நன்மைகளுக்காக லாக்டோ-புளிக்கவைத்தலை நம்பியுள்ளன. பல கலாச்சாரங்கள் தங்களுக்குத் தனித்துவமான ஊறுகாய் மரபுகளைக் கொண்டுள்ளன.

உதாரணம்: புளித்த வெந்தய ஊறுகாய் (அமெரிக்கா)

பொருட்கள்:

• 1 பவுண்டு ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்
• 2-4 பூண்டு பற்கள், நசுக்கப்பட்டது
• 2-3 கிளைகள் புதிய வெந்தயம்
• 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
• 2-3% உப்புநீர் (தண்ணீருடன் உப்பைக் கலக்கவும்)
• விருப்பத்தேர்வு: மிளகாய் செதில்கள், கடுகு விதைகள்

வழிமுறைகள்:

1. வெள்ளரிகளைக் கழுவி முனைகளை வெட்டவும்.
2. பூண்டு, வெந்தயம், மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை ஒரு புளிக்கவைக்கும் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
3. வெள்ளரிகளை பாத்திரத்தில் இறுக்கமாக பேக் செய்யவும்.
4. வெள்ளரிகளின் மீது உப்புநீரை ஊற்றவும், அவை முழுமையாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
5. வெள்ளரிகளை உப்புநீருக்குக் கீழே மூழ்கிய நிலையில் வைத்திருக்க எடைபோட்டு அமுக்கவும்.
6. அறை வெப்பநிலையில் 1-2 வாரங்களுக்கு புளிக்கவைக்கவும், அல்லது அவை உங்கள் விரும்பிய புளிப்பு மற்றும் மொறுமொறுப்பு அளவை அடையும் வரை.
7. புளிக்கவைத்தலை மெதுவாக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

கர்டிடோ (எல் சால்வடார்)

கர்டிடோ என்பது லேசாக புளித்த முட்டைக்கோஸ் கலவையாகும், இது எல் சால்வடாரின் தேசிய உணவான புபுசாக்களுக்கு பிரபலமான ஒரு துணை உணவாகும். இது அதன் புளிப்பு சுவை மற்றும் மொறுமொறுப்பான அமைப்பு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

பொருட்கள்:

• 1/2 பச்சை முட்டைக்கோஸ், மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்டது
• 1/2 கப் கேரட், துருவியது
• 1/4 கப் வெள்ளை வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்டது
• 1/4 கப் வெள்ளை வினிகர்
• 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆர்கனோ
• 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு
• 1/4 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
• 1/4 கப் தண்ணீர் (விருப்பத்தேர்வு)

வழிமுறைகள்:

1. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், முட்டைக்கோஸ், கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை இணைக்கவும்.
2. ஒரு தனி கிண்ணத்தில், வினிகர், ஆர்கனோ, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒன்றாக அடிக்கவும்.
3. வினிகர் கலவையை காய்கறிகளின் மீது ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்.
4. கலவை மிகவும் வறண்டதாகத் தோன்றினால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
5. கர்டிடோவை ஒரு ஜாடி அல்லது கொள்கலனில் பேக் செய்யவும்.
6. அதை அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தது 24 மணிநேரம் இருக்க விடவும், அது லேசாக புளிக்க அனுமதிக்கவும்.
7. புளிக்கவைத்தலை மெதுவாக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். கர்டிடோ குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுவது சிறந்தது.

சுகேமோனோ (ஜப்பான்)

சுகேமோனோ என்பது ஜப்பானிய ஊறுகாய்கள், மேலும் அவை பரந்த அளவிலான ஊறுகாய் முறைகள் மற்றும் பொருட்களைப் பிரதிபலிக்கின்றன. சுகேமோனோவின் ஒரு வகையான நுகாசுக்கே, காய்கறிகளை அரிசி தவிட்டில் புளிக்கவைப்பதை உள்ளடக்கியது.

நுகாசுக்கே (அரிசி தவிடு ஊறுகாய்) - எளிமைப்படுத்தப்பட்ட விளக்கம்

நுகாசுக்கே தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய முறை சிக்கலானது மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு ஒரு “நுகா-படுக்கை” (அரிசி தவிடு புளிப்பு) பராமரிக்க வேண்டும். இது நீங்கள் தொடங்குவதற்கான எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பு:

பொருட்கள்:

• 1 கப் அரிசி தவிடு (நுகா)
• 1 கப் தண்ணீர்
• 1/4 கப் உப்பு
• 1 துண்டு கொம்பு கடற்பாசி (விருப்பத்தேர்வு)
• ஊறுகாய்க்கான காய்கறிகள் (வெள்ளரி, கத்தரிக்காய், கேரட், முதலியன)

வழிமுறைகள்:

1. அரிசி தவிடை ஒரு உலர்ந்த வாணலியில் மிதமான வெப்பத்தில் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும் (சுமார் 5 நிமிடங்கள்). ஆறவிடவும்.
2. வறுத்த அரிசி தவிடு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பை ஒரு கிண்ணத்தில் கலக்கவும். பயன்படுத்தினால் கொம்புவைச் சேர்க்கவும். இது உங்கள் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட நுகா-படுக்கை. அதன் நிலைத்தன்மை ஈரமான மணல் போல இருக்க வேண்டும்.
3. காய்கறிகளை நுகா-படுக்கையில் புதைக்கவும், அவை முழுமையாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
4. காய்கறிகளை அமுக்க மேலே ஒரு எடையை வைக்கவும்.
5. காய்கறி மற்றும் விரும்பிய புளிப்பைப் பொறுத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் 1-3 நாட்கள் புளிக்கவைக்கவும். கேரட்டை விட வெள்ளரி வேகமாக ஊறுகாயாகும்.
6. காய்கறிகளைக் கழுவி மகிழுங்கள். நுகா-படுக்கையை பல முறை மீண்டும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் காலப்போக்கில் அதிக அரிசி தவிடு மற்றும் உப்புடன் நிரப்பப்பட வேண்டும்.

பழுது நீக்கம் மற்றும் பாதுகாப்பு

பொதுவான சிக்கல்கள்

• பூஞ்சை வளர்ச்சி: உங்கள் புளித்த உணவின் மேற்பரப்பில் புசுபுசுப்பான அல்லது வண்ண பூஞ்சை கண்டால், அதை அப்புறப்படுத்தவும். காய்கறிகள் முழுமையாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்வதன் மூலம் பூஞ்சையைத் தடுக்கவும்.
• காஃம் ஈஸ்ட்: உப்புநீரின் மேற்பரப்பில் ஒரு வெள்ளை, பாதிப்பில்லாத படலம். அதை சுரண்டி எடுக்கவும் அல்லது புறக்கணிக்கவும்.
• மென்மையான அல்லது கூழ் போன்ற காய்கறிகள்: இது அதிக உப்பு அல்லது முறையற்ற வெப்பநிலையால் ஏற்படலாம். உப்பு அளவை சரிசெய்து, சீரான வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும்.
• விரும்பத்தகாத வாசனை: புளித்த உணவு அழுகிய அல்லது கெட்ட வாசனை அடித்தால், அதை அப்புறப்படுத்தவும். இது கெட்டுப்போனதைக் குறிக்கிறது. புளிப்பு, காரமான வாசனை இயல்பானது.

உணவு பாதுகாப்பு

• உபகரணங்களை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்: பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அனைத்து உபகரணங்களையும் நன்கு சுத்தம் செய்து கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
• உயர்தர பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்: புதிய, கறையற்ற காய்கறிகள் மற்றும் அயோடின் கலக்காத உப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
• சரியான உப்புநீர் செறிவைப் பராமரிக்கவும்: தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க சரியான உப்பு-நீர் விகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
• காய்கறிகளை மூழ்கிய நிலையில் வைக்கவும்: பூஞ்சை வளர்ச்சியைத் தடுக்க காய்கறிகள் உப்புநீருக்குக் கீழே முழுமையாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
• கெட்டுப்போனதைக் கண்காணிக்கவும்: உங்கள் புளித்த உணவுகளை பூஞ்சை அல்லது பிற கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறிகளுக்காக தவறாமல் சரிபார்க்கவும். சந்தேகமிருந்தால், தூக்கி எறியுங்கள்.

வெற்றிக்கான குறிப்புகள்

• சிறியதாகத் தொடங்குங்கள்: எளிய சமையல் குறிப்புகளுடன் தொடங்கி, படிப்படியாக மிகவும் சிக்கலான சுவைகள் மற்றும் நுட்பங்களுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள்.
• குறிப்புகள் எடுக்கவும்: உங்கள் புளிக்கவைத்தல் திட்டங்களின் ஒரு நாட்குறிப்பை வைத்திருங்கள், அதில் பொருட்கள், உப்பு செறிவு, புளிக்கவைத்தல் நேரம் மற்றும் முடிவுகளைக் குறிப்பிடவும்.
• தவறாமல் சுவைக்கவும்: உங்கள் புளித்த உணவுகளின் முன்னேற்றத்தைக் கண்காணிக்கவும், அவை எப்போது உங்கள் விரும்பிய புளிப்பு அளவை அடைகின்றன என்பதைத் தீர்மானிக்கவும் அவ்வப்போது சுவைத்துப் பார்க்கவும்.
• உங்கள் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப சமையல் குறிப்புகளை சரிசெய்யவும்: உங்கள் சொந்த தனித்துவமான சுவைக் கலவைகளை உருவாக்க வெவ்வேறு மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம்.
• ஒரு புளிக்கவைத்தல் சமூகத்தில் சேரவும்: குறிப்புகள், சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் உத்வேகத்தைப் பகிர்ந்து கொள்ள ஆன்லைனில் அல்லது நேரில் மற்ற புளிக்கவைத்தல் ஆர்வலர்களுடன் இணையுங்கள்.

புளித்த காய்கறிகளின் எதிர்காலம்

இந்த பாரம்பரிய உணவுகளின் சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தனித்துவமான சுவைகளை மக்கள் மீண்டும் கண்டுபிடிப்பதால் புளித்த காய்கறிகள் உலகளாவிய மறுமலர்ச்சியை அனுபவித்து வருகின்றன. புதிய புளித்த தயாரிப்புகளை உருவாக்கும் புதுமையான ஸ்டார்ட்அப்கள் முதல் பழங்கால நுட்பங்களுடன் பரிசோதனை செய்யும் வீட்டு சமையல்காரர்கள் வரை, புளித்த காய்கறிகளின் உலகம் தொடர்ந்து உருவாகி வருகிறது. நுகர்வோர் அதிக சுகாதார உணர்வுடனும், நிலையான உணவுப் பழக்கங்களில் ஆர்வத்துடனும் இருப்பதால், புளித்த காய்கறிகள் நமது உணவு மற்றும் கலாச்சாரங்களில் பெருகிய முறையில் முக்கிய பங்கு வகிக்கத் தயாராக உள்ளன.

புளித்த காய்கறிகளின் உலகத்தை அரவணைத்து, உங்கள் சுவை மொட்டுகளைத் தூண்டி, உங்கள் உடலை வளர்த்து, உலகெங்கிலும் உள்ள கலாச்சாரங்களின் வளமான மரபுகளுடன் உங்களை இணைக்கும் ஒரு சமையல் சாகசத்தில் ஈடுபடுங்கள்.

ஆதாரங்கள்

• புளிக்கவைத்தல் பற்றிய புத்தகங்கள் (சாண்டர் காட்ஸின் "The Art of Fermentation" ஒரு சிறந்த தொடக்கப் புள்ளி)
• ஆன்லைன் புளிக்கவைத்தல் சமூகங்கள்
• உள்ளூர் பட்டறைகள் மற்றும் வகுப்புகள்